Toffe de Chocolate
100 grs azúcar granulada
195 grs de crema
20n grs de glucosa(se compra en frutos del país)
195 grs cobertura bitter
110 grs cobertura de leche
45 grs de mantequilla
Helado de chocolate blanco
3 yemas
200cc de leche
80 grs de azúcar granulada
100 grs de cobertura blanca
50 cc de crema
Salsa de Arándanos
200 grs de arándanos frescos o congelados
50grs de azúcar granulada
50cc agua
Caramelo de chocolate
50grs de azucar
30 grs de cobertura negra
Preparación: primero realizaremos el helado. Colocar una budinera al congelador a enfriar. Calentar la leche con el azúcar, agregar la cobertura rayada, disolver, retirar del fuego e incorporar las yemas levemente batidas, llevara fuego bajo por unos minutos y sin dejar de revolver dejar que tome espesor (aprox. 5 minutos) retirar y agregar la crema, vaciar al budinera y congela cada 15 minutos batir enérgicamente con un tenedor o batidor. Los helados no son congelados, son de textura cremosa.
Sigamos ahora con el Toffe de chocolate. Rallar las dos coberturas, y dejar en un bowl.
Calentar la crema con la glucosa, en un sarten realizar un caramelo con el azúcar cuando este rubio oscuro incorporar de forma paulatina la mezcla de crema y glucosa caliente, disolver bien el caramelo, vaciar esta mezcla sobre los chocolates, adicionar la mantequilla y luego revolver bien para que se mezcle todo perfecto, vaciar a un molde y dejar que cuaje por unos horas a temperatura ambiente.
Para la salsa colocar los ingredientes en un sarten u olla pequeña y dejar por unos 5 a 10 minutos que tome consistencia
Para la decoración realizar un caramelo, una vez que este de color rubio claro incorporar la cobertura rallada y revolver, vaciar a una superficie levemente aceitada y dibujar figuras con el.
Colocar un trozo de Toffe, sobre él una porción de helado, bañar con la salsa y decorar con el caramelo, también se puede acompañar con fruta fresca
Revista "C"
Diario El Observador de Viña Del Mar